韭菜鮮肉餡餅

早兩日去街市專登買咗D靚韭菜，留番今日整個皮薄饀靚嘅鮮肉餡餅下午茶比美好爸爸享用！今次又一次食咗4大個都未夠喉，今晚再要煎幾個至得喎!

材料：
(可以做 10個)
 

麵粉                          180g

熱水                          6湯匙
凍水                          3湯匙
韭菜                          170g($2-3) 或 隨個人喜好
免治豬肉                  $15-20 (約160g)
蒜蓉                          1茶匙
 

豬肉醃料：
生抽                          1湯匙
糖                              1/2茶匙
粟粉                          2茶匙
雞粉                          1/2茶匙
紹興酒                      1茶匙
鹽                              酌量
麻油                          少許
胡椒粉                      少許

 

餡料做法：

1. 韭菜洗凈，放入滾水輕輕拖至軟身，即刻撈起。放涼後，榨乾水份，切幼粒，備用。
2. 免治豬肉用醃料拌勻。放入蒜蓉和韭菜粒。順一個方向搞至起膠。放入雪櫃，冷藏 30分鐘，即成餡料。

餡餅做法：

1. 將麵粉過篩後放入大碗中。用熱水6湯匙(約 80C左右)，拌入麵粉中，拌勻成粒狀。
2. 逐一湯匙把凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止。在碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
3. 在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子壓成圓餅形。包入韭菜豬肉餡料，收口朝下。
4. 燒熱易潔平底鑊，放適量油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許熱滾水，蓋鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即可上碟了。